Vellutata di zucca

Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti, pulisci e taglia a tocchetti anche la polpa di zucca, monda ed affetta finemente gli scalogni (1).

In una casseruola rosola con un filo d’olio extra vergine di oliva tutte le verdure per 2’-5’ (2) (3).

Unisci il brodo vegetale caldo (4) e cuoci per 15’-20' dalla ripresa del bollore (5), togli dal fuoco, frulla con un mixer ad immersione (6), unisci il latte di soia mescolando continuamente (7) e continua la cottura per altri 15’-20', ottenendo una crema vellutata.