Vellutata di zucca

La zucca è il primo ortaggio che saluta l’autunno e l’ultimo che accoglie la primavera e per ben sei mesi all’anno diventa un ingrediente trasformista per i nostri piatti, che siano essi dolci o salati, come un risotto di zucca, la zucca in saor o in agrodolce, le torte che tanto amano i bambini per la notte di Halloween.
In questa vellutata, le patate renderanno meno dolce il piatto, e la presenza del latte di soia darà un tocco morbido in più.
Essendo una proposta vegana, non prevede ingredienti di origine animale e quindi la sostituzione del formaggio grattugiato con un’analoga quantità di mandorle sarà la soluzione più gustosa.
30 min
prep 15 min
Facile
4 porzioni
Primi

PAM Ricette

Chef

Vellutata di zucca

Preparazione

Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti, pulisci e taglia a tocchetti anche la polpa di zucca, monda ed affetta finemente gli scalogni (1).

In una casseruola rosola con un filo d’olio extra vergine di oliva tutte le verdure per 2’-5’ (2) (3).


Unisci il brodo vegetale caldo (4) e cuoci per 15’-20' dalla ripresa del bollore (5), togli dal fuoco, frulla con un mixer ad immersione (6), unisci il latte di soia mescolando continuamente (7) e continua la cottura per altri 15’-20', ottenendo una crema vellutata.


Servi in fondine individuali, con un filo di olio extra vergine di oliva se lo desideri, una macinata di pepe nero e le mandorle tritate al coltello o reperite già tritate (8) (9).

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