Vermicelli allo scoglio con zafferano
Perché spesso cozze e vongole si trovano nelle stesse ricette? Molto semplice: le cozzedanno un tocco di sapidità in più alla delicatezza delle vongole, senza coprirne il sapore.
PAM Ricette
Chef
Ingredienti
- •140 gr di vermicelli
- •200 gr di vongole veraci
- •200 gr di cozze
- •150 gr di gamberetti in salamoia Pam Panorama 8439783
- •1 bustina di zafferano
- •60 g di pomodorini ciliegino bio Pam Panorama 8111160
- •40 ml di olio extravergine di oliva Pam Panorama 8618096
- •2 spicchi d'aglio
- •sale e pepe
- •qualche foglia di basilico fresco
Preparazione
Fai soffriggere l’aglio con l’olio, quando è dorato unisci i pomodorini ciliegino che si dovranno appena ammorbidire, le cozze e le vongole precedentemente cotte a vapore per il tempo necessario per farle aprire (indicativamente pochi minuti), ricordandoti di mantenere da parte un po’ del loro liquido di cottura già filtrato.
Aggiungi i gamberetti (tienine qualcuno intero per la decorazione finale). Cucina tutto molto velocemente, un paio di minuti. Unisci un po’ del liquido dei molluschi e fai rapprendere fino a formare un fondo di cottura denso e saporito. Pepa. Niente sale.
Cuoci i vermicelli molto al dente in abbondante acqua salata, in cui avrai stemperato lo zafferano. Scola. Fai saltare i vermicelli in una capace padella insieme al sugo di pesce e servi con foglie di basilico fresco.
