Vongole veraci in vellutata di piselli e Clafoutis di ciliegie alla vaniglia

I profumi della tarda primavera entrano prepotenti nel menù per due proposto con queste  ricette davvero molto colorate. Le vongole veraci, mitili carnosi e gustosi, sanno essere molto saporite e l’acqua di cottura ben filtrata saprà dare la giusta sapidità alla crema di piselli, senza dover aggiungere sale e grassi in eccesso. La Clafoutis, il dolce a completamento del menù, è un dolce francese davvero molto semplice che si prepara con frutta fresca di stagione e con una pastella simile a quella con la quale si preparano le crêpes e va servito direttamente in cocottine di ceramica o porcellana basse, le stesse usate per la cottura, per un pranzo domenicale all’insegna del gusto e della leggerezza.