Zuppa di lenticchie rosse

Trasferite in una pentola capiente le verdure mondate, il petto di pollo e abbondante acqua fredda, portate a bollore avendo l’accortezza di togliere la schiuma formatasi in superficie. Proseguite la cottura per 1 ora, oppure 30 minuti con la pentola a pressione. In una casseruola, coprite con il doppio di brodo le lenticchie sciacquate, portate a bollore e cuocete a fuoco dolce scoperto fino a quando non si sfalderanno. Regolate di sale. Nel frattempo fate appassire la cipolla tritata finemente in una casseruola con il burro e l’aneto e unitela alla zuppa con il succo di un limone. Servite decorando con un filo di olio crudo, una macinata di pepe nero e il secondo limone tagliato in quattro spicchi.