Zuppa galiziana di vongole

La gastronomia spagnola, come quella italiana, è fortemente segnata dalla geografia. Quella galiziana, nello specifico, è famosa per i piatti a base di ingredienti che provengono dal mare, come il Polpo alla gallega. Non mancano comunque ma anche prodotti della pastorizia, come il cosciotto d’agnello arrosto e le empanadas, involucri di pasta farciti con carne e verdure. In questa ricetta le vongole diventano protagoniste di una corroborante zuppa, un piatto che, meglio di qualunque altro, sa riempire le giornate fredde che contraddistinguono gli ultimi mesi invernali.

30 min
prep 15 min
Facile
4 porzioni
Primi

PAM Ricette

Chef

Zuppa galiziana di vongole

Preparazione

In una casseruola dai bordi alti unisci le vongole veraci con il brodo vegetale e l’alloro, falle aprire tutte: ci vorrà dai 5’ ai 10’. Verifica che le vongole siano tutte aperte e scarta quelle che non si apriranno. Filtra il brodo di cottura con un colino e sguscia tutte le vongole.

Unisci il brodo di cottura messo da parte con il brodo vegetale rimasto e porta nuovamente a bollore, sciogli lo zafferano nel brodo e cucina i tagliolini per 2’. A parte trita la cipolla, falla appassire in una padella con lo spicchio d’aglio intero ed un filo d’olio, unisci le vongole, mescola bene e togli dal fuoco. Unisci al brodo con i tagliolini le vongole, profuma con un po’ di pepe nero e servi decorando con un po’ di prezzemolo tritato.

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