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Antipasto: Chips di polenta con pomodorini secchi, capperi e acciughe

Ingredienti:

Procedimento:

Versate l’acqua in un pentolino con un cucchiaio d’olio di oliva.
Prima del bollore versate la polenta a filo e mescolate con una frusta.
Una volta rappresa abbassate la fiamma e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno fino a raggiungere una consistenza densa.
In una teglia rettangolare disponete un foglio di carta da forno leggermente unto e versate la polenta calda.
Con una spatola livellate la polenta fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
Coprite con un altro foglio di carta da forno e spianate leggermente con un mattarello. Lasciate riposare per 2 ore in frigorifero, fino a quando risulterà compatta.
Una volta raffreddata tagliate la polenta in rettangoli di circa 2 centimetri per 8.
In una pentola fonda portate l’olio a 180°C e immergete poche chips per volta per circa 8 minuti.
Scolatele e disponetele su della carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
Arricchite con i pomodorini tagliati a listarelle, i capperi e i filetti d’alici.

Ingredienti:

Procedimento:

Lavate, pulite e asciugate con carta le foglie più tenere della bietola.
Pulite l’aglio.
Per la crema potete usare un frullatore o pestare le foglie in un mortaretto per una consistenza più rustica.
In un contenitore aggiungete le foglie, lo spicchio d’aglio, il pecorino e il peperoncino secondo il grado di piccantezza da voi desiderato.
Tenete da parte una spolverata di pecorino.
Frullate versando a filo l’olio d’oliva fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
cuocete la pasta al dente e tenete un mestolo di acqua di cottura per la mantecatura.
In una padella fuori dal fuoco versate le farfalle aggiungendo la crema di bieta e un mestolo di acqua di cottura se necessario.
Servite con una spolverata di pecorino.

Ingredienti:

Procedimento:

In una padella piana fate soffriggere l'aglio in camicia con un filo d'olio e il rosmarino.
Aggiungete le sovracosce (con o senza ossa e pelle, a seconda delle preferenze), salando a piacere.
Raggiunta la rosolatura rimuovete l'aglioe aggiungete il succo di limone e d'arancia.
Coprite con un coperchio e continuate con la cottura per circa 40 minuti. Se il pollo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua o brodo.

Ingredienti:

Procedimento:

Come prima cosa mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10-15 min.
Grattugiate la buccia di un limone.
In un pentolino versate la panna aggiungendo la scorza di limone e 40g di zucchero.
Appena arriva a bollore spegnete il fuoco e aggiungete i fogli di gelatina non eccessivamente strizzati.
Mescolate la panna con una frusta fino a completo scioglimento dei fogli di gelatina.
Versate la pannacotta negli stampini e lasciatela riposare in frigo per almeno 5 ore.
Tagliate le fragole e scaldatele in un pentolino fino a quando non avranno cominciato a sudare.
Aggiungete il succo di limone e 50g di zucchero mescolando a fuoco basso.
Quando avrete ottenuto una purea omogenea filtratela con un colino e lasciate raffreddare in frigo.
Sformate le panne cotte e versate il coulis di fragole sul dolce.