Bignè salati

1. Fai bollire l’acqua con un pizzico di sale e il burro.
2. Versa la farina setacciata a pioggia e girare fino ad ottenere un impasto in grado di staccarsi bene dalla pentola.
3. Togli l’impasto dal fuoco, fai intiepidire e unisci pian piano l’uovo.
4. Mescola fino ad ottenere un impasto liscio e lucido. Versalo poi in una sac-a-poche munita di bocchetta liscia.
5. Forma i bigné, allineandoli su una teglia ricoperta da carta da forno.
6. Cuoci a 190° a metà forno, per circa 12 minuti.

Per la crema al formaggio:

1. In una terrina mescola il formaggio con il prosciutto (o il salmone) tritati molto finemente.
2. Aggiungi della noce moscata (o frutta secca a piacere) e del Grana Padano grattugiato.