Cestini primavera

Srotola la pasta sfoglia e, con l’aiuto di un coppapasta del diametro di 9,5 centimetri, ricava 16 dischi. Successivamente, con un altro coppapasta del diametro di 6,5 centimetri, ritaglia 12 dei 16 dischi formando degli anelli (1). Metti su una teglia i 4 dischi di sfoglia lasciandoli sulla carta da forno della confezione e disponici sopra 3 anelli ciascuno. Pennella la superficie con l’uovo leggermente sbattuto e inforna a 200°C per circa 10 minuti (2). Nel frattempo, monda e lava le verdure, poi tagliale a pezzetti di dimensioni simili. Per pulire gli asparagi, elimina la parte esterna dei gambi utilizzando un pelapatate (3).

Disponi le verdure preparate nel cestello per la cottura a vapore, salale leggermente e falle cuocere per 10 minuti circa, in modo che restino croccanti (4). In una ciotola mescola la ricotta con metà confezione di pesto (5). Disponi le verdure tiepide nei cestini di sfoglia, accompagna con la crema di ricotta e pesto e decora a piacere con foglioline di basilico (6).

Dai ritagli di pasta sfoglia avanzati ricava dei piccoli rombi, cospargili con un po' di parmigiano reggiano grattuggiato e falli cuocere per circa 10 minuti a 200 °C su una teglia coperta con un foglio di carta da forno. In un attimo saranno pronti dei piccoli e fragranti salatini per l’aperitivo!