Filetto di branzino con i funghi

Sfiletta il branzino lasciando la pelle in modo che in cottura diventi croccante e saporita. Mettilo a cuocere in padella con solo un filo d’olio e sale.

Nel frattempo, prepara la salsa ai funghi: butta i funghi in padella (lasciane da parte qualcuno per decorare il piatto) con un filo d’olio, l’aglio in camicia, sale e prezzemolo. Aggiungi poi la panna, togli l’aglio e terminata la cottura. Frulla il tutto insieme ad un filo d’olio e il parmigiano reggiano, fino a ottenere una crema liscia.

Togli il branzino dalla padella (mi raccomando, attento a non lasciarlo troppo tempo sui fornelli o diventerà asciutto) e uniscilo alla salsa. Taglia finemente i funghi messi da parte e servili crudi come carpaccio insieme al pesce.

Buon appetitito!