Focaccia di patate con pomodorini e origano

Preparare una focaccia richiede un po’ di pazienza ma poi il risultato saprà ripagare ampiamente la fatica e la cucina si riempirà dei colori e dei sapori del Salento, una delle aree più belle del Mediterraneo, terra di olivi e di pizzica. Questa focaccia può essere preparata anche con un paio di spicchi d’aglio tagliati a fette ed inseriti nell’impasto e con una cipolla di Tropea tagliata sottilissima e sparsa sulla superficie. Un piccolo trucco per la morbidezza dell’impasto? Usare l’acqua con la quale sono state lessate le patate.