Frittelle di riso

Fondi dolcemente il burro poi, a fuoco spento, unisci la farina e i tuorli, il sale e il pepe. Aggiungi il vino bianco e mescola, otterrai una pastella omogenea di media densità. Nel caso l’impasto risulti troppo denso, aggiungi qualche cucchiaio di acqua. Unisci il riso già cotto e il grana. Monta a neve gli albumi e uniscili delicatamente per non smontarli, sempre dal basso verso l’alto. Prendi un tegame abbastanza profondo e riempilo di olio; portalo a temperatura. Aiutandoti con due cucchiai, forma delle palline di riso (che risulteranno abbastanza morbide). Friggile fino a che saranno dorate e croccanti. Sala generosamente e servile ancora calde.

L'idea in più: servi come aperitivo, accompagnando le fritelle con salse a base di pomodoro e ortaggi.