Il gateau di patate (o gattò napoletano)

Le privazioni dovute alla Quaresima si concludevano con la mattina della Pasqua dove le tavole si imbandivano di ogni ben di Dio e naturalmente non doveva mancare l’ingrediente che per ben 40 giorni non si era potuto avvicinare ovvero il salume in generale. In questo piatto della tradizione campana la purea di patate, arricchita con pecorino grattugiato, fresco prezzemolo, burro e uova racchiude un ripieno goloso, preparato con salame un po’ piccante e tanta provola affumicata. Un consiglio? Preparatelo il giorno prima così che il riposo gli conferisca una golosità unica.