Insalata di radicchi, ananas e speck tostato

Pulire e lavare i radicchi, dunque asciugarli con la centrifuga da insalata e spezzettarli unendoli in una ciotola. Tagliare l’ananas a cubetti. Tostare le mandorle in padella o in forno, poi tritarle grossolanamente. Stendere le fette di speck su una padella antiaderente e lasciarle a fiamma bassa per 1 minuto per lato, fino a renderle croccanti. Emulsionare la senape, il succo di mezzo limone e l’olio in una terrina. Salare leggermente l’insalata, dunque unire le mandorle tostate, l’ananas e lo speck spezzettato. Condire con l’emulsione alla senape. Mescolare accuratamente per distribuire il condimento e servire.