Le graffe napoletane

Porta a bollore le patate con la buccia e cuocile per 30’. Con la pentola a pressione il tempo si ridurrà di 20’.
Sbucciale e passale nello schiacciapatate per due volte. Grattugia la scorza del limone.
In una ciotola metti la farina a fontana con lo zucchero (foto 1), unisci le patate, il lievito, il burro a tocchetti, le uova, la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale: impasta fino ad ottenere un composto omogeneo. (foto 2).
Forma una palla e lasciala lievitare in una ciotola, in un luogo tiepido e coperta fino al raddoppio: ci vorranno un'ora e mezza/due ore (foto 3).
Sgonfia l’impasto, prendine una piccola porzione, fanne una pallina e successivamente una strisciolina (tipo gnocchi) di 2 cm di spessore della lunghezza di 10-12 cm (foto 4) unisci le due estremità ed adagia la graffa sopra una teglia coperta da carta forno (foto 5).
Continua fino alla fine dell’impasto facendo attenzione che non siano troppo vicine.
Lascia lievitare le ciambelline coperte in un luogo caldo fino al raddoppio: ci vorrà un’altra ora (foto 6). Friggi le graffe in abbondante olio di arachidi o di oliva alla temperatura di 180°. Girale una volta per farle cuocere da entrambe i lati e fino a farle raggiungere una bella doratura.
Scolale con l’aiuto di un ragno e falle asciugare su carta assorbente. Quindi passale nello zucchero semolato e servile immediatamente.