Lumaconi con pesto di rucola e mandorle

L’estate è la stagione più adatta per la preparazione di insalate di pasta che necessitano due requisiti fondamentali: pasta di grano duro di qualità superiore e fresche verdure come condimento. E perché non giocare con il cibo? Trasformiamo la pasta in un gustoso contenitore che raccoglierà il sugo, preparando in pochi minuti un pesto ricchissimo di vitamina C e di Omega 3, grazie alla presenza della rucola e delle mandorle. Un consiglio per la buona riuscita del piatto: è davvero importante che la pasta rimanga al dente e che sia raffreddata sotto l’acqua corrente, una volta scolata.