Millefoglie di pane carasau con burratina e crema di fave

Sbollenta le fave per 2 minuti, scola e rimuovi la pellicina esterna. Tieni da parte un cucchiaio di fave intere e frulla il resto con un filo di olio, pecorino, qualche foglia di menta, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo un filo d'acqua se necessario. Spezza i fogli di pane carasau in 4 rettangoli e, se gradisci, scalda leggermente in forno con un filo di olio e sale per renderlo più croccante. Componi il piatto alternando strati di pane carasau, crema di fave e burratina a pezzetti. Guarnisci con foglioline di menta, le fave messe da parte e una macinata di pepe.