Muffin di verdure e yogurt con finta maionese al pistacchio

Per questi gustosi muffin allo yogurt, tagliate le verdure a dadini uguali tranne la cipolla che verrà tritata. In una padella scaldare bene dell’olio, brasare bene la cipolla e quando sarà pronta aggiungete tutte le verdure. Rosolare a fuoco vivo ed infine salare e pepare. Raffreddare completamente le verdure che dovranno risultare con un colore acceso e una consistenza croccante.Tagliare a dadini anche il prosciutto cotto “Salumeria Artigiana”.

In una ciotola sbattere le uova assieme allo yogurt e all'olio evo. Unire poi il Parmigiano grattugiato e la farina setacciata. Salare, pepare e amalgamare bene. Aggiungere quindi il lievito setacciato ed in ultima unire le verdure ed il prosciutto.

Mettere il composto in una sac a poche e suddividerlo all'interno di 10 pirottini da muffin.

Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti e per essere sicuri della cottura, verificare con l’aiuto di uno stecchino. Raffreddare i muffin prima di servire.

Per la maionese:

Versare in un bicchiere alto la bevanda di soia ed entrambi gli oli. Frullare con l’aiuto di un mini pimer, aggiungere poi la pasta di pistacchio e incorporarla bene con l’aiuto di un lecca pentole. Infine aggiustare di sapore con del sale e del succo di limone o aceto a piacere.