Pane di segale senza impasto in pentola

In una ciotola capiente setacciare le due farine con il lievito (foto 1), unire l’acqua, mescolando per qualche secondo ed infine il sale. Mescolare per altri pochi secondi fino ad assorbire tutta la farina (foto 2).
Coprire con una ciotola o con pellicola e lasciar riposare, lievitando, per almeno 12 ore (foto 3).

Spolverare abbondantemente con farina di mais la superficie di un canovaccio pulito e rovesciare l'impasto lievitato sul canovaccio cercando di sgonfiarlo il meno possibile (foto 4). Formare un rettangolo e piegarlo in tre (foto 5), capovolgere l'impasto così lavorato sul canovaccio infarinato facendo in modo che la piega sia rivolta verso il basso, spolverare il pane con farina di mais e coprire con il canovaccio. Far riposare l'impasto per 1 o 2 ore o fino al raddoppio del volume.

Quando il forno avrà raggiunto la temperatura estrarre con attenzione la casseruola, spolverare di farina di mais, rovesciare l’impasto lievitato così che le pieghe siano rivolte verso l’alto (foto 6) e cuocere per 25 minuti a pentola scoperta. Continuare la cottura per altri 15/20 minuti a pentola scoperta o fino alla doratura.
Sfornare con molta attenzione, far raffreddare completamente sopra una gratella prima di tagliarlo.