Pastiera napoletana

Per preparare la pasta frolla: disponete la farina a fontana e, al centro, inserite burro, uova, zucchero e buccia di limone. Impastate e fate riposare in frigo.
Cuocete il grano precotto con il latte, lo strutto, il cucchiaio di zucchero e la vanillina, per circa 30 minuti a fuoco moderato, finché il composto non sarà diventato cremoso. Fate raffreddare. Setacciate la ricotta e lavoratela con un cucchiaio di legno, poi aggiungete lo zucchero e lavoratela ancora. Unite i 4 tuorli e 2 albumi montati a neve, la scorza grattugiata del limone, l’acqua di fiori d’arancio e i canditi.
Solo all’ultimo aggiungete il grano, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.

Per evitare che gli albumi si smontino, girate il composto dal basso verso l’alto. Stendete una parte della frolla per foderare una teglia - di 22/24 cm di diametro - già imburrata e infarinata. Inserite il ripieno e con la pasta frolla rimasta formate delle strisce e disponetele a X. Infornate nella zona più bassa, a circa 150 gradi per circa 1h 45'.

Una volta cotta, fatela raffreddare nel forno caldo e aperto. Prima di servirla spolverare con zucchero a velo. La pastiera va preparata con un certo anticipo, il riposo è necessario affinché sapori e profumi
si combinino alla perfezione.

L’idea in più: una golosissima variante prevede l’aggiunta di crema pasticcera, unendone 300 g al composto di ricotta.