Polpette di legumi e semi, crema di cavolfiore e olio al prezzemolo

POLPETTE DI LEGUMI E SEMI, CREMA DI CAVOLFIORE E OLIO AL PREZZEMOLO

Brasare la cipolla tagliata a julienne assieme a del burro finché non prenderà un bel colore dorato.

Nel frattempo, tagliare a pezzetti il cavolfiore e unirlo alla cipolla, salare leggermente e coprire a filo con dell’acqua.

Cucinare con coperchio fino a quando il cavolfiore non sarà ben cotto.

Frullare quindi il tutto tenendo dell’acqua di cottura a parte per regolarne la consistenza.

Ricavarne una purea liscia e ben emulsionata.

Bollire le patate partendo da acqua fredda. Quando pronte, scolarle, pelarle e schiacciarle.

Unire tutti gli ingredienti nel mixer e frullare bene fino ad ottenere un composto compatto.

Versale il mix in una bowl e aggiungere le patate fino ad ottenere un composto morbido ma allo stesso tempo non appiccicoso.

Formare le polpette da 25 grammi circa e passarle infine nel mix di semi per ricoprirle omogeneamente.

Cuocere le polpette in forno a 180°C per circa 20 minuti.

Impiattamento:

Alla base del piatto versare la crema di cavolfiore, aggiungere quindi tre polpette per piatto e guarnire con dell’olio al prezzemolo.

Consiglio dello Chef:

se si vuole abbellire il piatto e renderlo più gourmet, grattare generosamente del tartufo nero fresco.