Pulizia dei crostacei

Rientrano nella categoria dei crostacei l’astice, l’aragosta, le granseole (grandi crostacei), gli scampi, i gamberi ed i granchi (piccoli crostacei) caratterizzati da una testa ed un corpo composto da cinque paia di zampe, quelle anteriori prendono il nome di chele. La corazza che protegge il corpo prende il nome di carapace. Il tutorial di oggi affronta la pulizia dei piccoli crostacei dalla forma allungata ovvero gli scampi ed i gamberoni. Per tutti, comunque, è buona norma che siano freschissimi, in quanto possono essere degustati sia cotti e che crudi, questi ultimi dopo una breve marinatura con succo di arancio e/o limone, olio, aromi, spezie. Le teste ed i carapaci possono essere utilizzati per preparare un veloce fumetto (brodo di pesce) o una bisque (una salsa densa).