Risotto al radicchio mantecato all
Il radicchio rosso di Treviso Igp è una coltura veneta particolarmente apprezzata e ricercata su tutto il territorio nazionale, in grado di valorizzare moltissime preparazioni. A seconda del periodo di maturazione si distinguono le varietà Precoce e Tardivo. Il radicchio rosso si può consumare crudo e cotto: è ottimo in insalata ma anche preparato alla griglia o in padella. L’Asiago è un formaggio prodotto sull’Altopiano fin dall’XI secolo e veniva confezionato esclusivamente con il latte di pecora, mentre oggi viene prodotto esclusivamente con il latte vaccino. Viene commercializzato in due varietà: Pressato e d’Allevo, che si differenziano per il diverso grado di stagionatura, circa un mese per il primo e da pochi mesi a due anni per il secondo.
PAM Ricette
Chef
Ingredienti
- •300 g di radicchio rosso di Treviso IGP Precoce
- •320 g di riso Carnaroli P&P
- •800 ml di brodo vegetale o acqua
- •80 g di Asiago fresco DOP
- •1 scalogno medio
- •1 bicchiere di vino bianco P&P
- •60 g di burro a ridotto contenuto di colesterolo P&P
- •3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Lago di Garda DOP
- •sale e pepe macinato al momento
Preparazione
Pulisci e taglia sottilmente lo scalogno, pulisci il radicchio e taglialo a julienne, taglia in piccola dadolata l’Asiago. In una padella rosola lo scalogno con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, unisci il radicchio, cuoci per qualche minuto, unisci il vino e fai sfumare. Continua la cottura per pochi minuti. Metti da parte, regola di sale. In una casseruola sciogli il 20 g circa di burro con il restante olio, tosta il riso per 2’ .
Copri con il brodo caldo preparato precedentemente e continua la cottura per 12’ mescolando spesso. Unisci il radicchio cotto, mescola bene e regola di sale. Unisci l’Asiago e il burro da freezer, mescola vigorosamente così da sciogliere il formaggio, copri e fai riposare per 2’ . Nota: l’aggiunta del burro freddo da freezer al momento della mantecatura consentirà di ottenere una consistenza più vellutata.
