Taglia le verdure a dadini. In una padella scalda l’olio e versate le verdure. Falle cuocere brevemente per circa 10 minuti, girandole spesso. Non dovranno disfarsi ma rimanere compatte. Affetta la cipolla molto sottile. Versala nel tegame insieme a 50 g di burro. Fai appassire la cipolla a fuoco dolce.

Versa il riso e alza la fiamma. Tosta il riso per circa 2 minuti. Bagna con vino bianco e fai evaporare, sempre a fiamma vivace, poi aggiungi il brodo fino a coprire il riso. Modera la fiamma. Il brodo di cottura dovrà sobbollire leggermente. Gira di tanto in tanto.

Nella prima fase della cottura, il riso dovrà essere sempre coperto dal brodo, quindi aggiungine man mano che il riso cuoce. Verso la fine della cottura, dovrai far evaporare il brodo in eccesso, ma senza che il riso si asciughi troppo o si compatti.

Completerai l’opera spegnendo il fuoco e aggiungendo il restante burro, freddo di frigorifero. Copri con un coperchio e lascia lì per poco meno di 1 minuto. Riprendi il risotto, aggiungi il formaggio e rimescola.

Servi nei piatti e aggiungi al centro un cucchiaio - o più - di ragù di verdure che avrai mantenuto al caldo. Servi subito.

Risotto alla parmigiana con ragù di verdure

Ingredienti

Preparazione

Prodotti PAM

PAM Qualità per te Riso Carnaroli 1 kg

PAM Qualità per te Burro Tradizionale 250 g

PAM Qualità per te Grana Padano DOP grattugiato fresco 100 g

P&P OL.EV.100%IT.CLASS

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