Soufflé al Parmigiano con ragù con Cinta Senese

Preparare la besciamella: sciogliere il burro, unire la farina e mescolare, poi versare il latte caldo a filo fino a ottenere una crema liscia. Togliere dal fuoco, aggiungere sale, noce moscata e incorporare i tuorli e il Parmigiano. Montare gli albumi a neve e unirli delicatamente al composto. Imburrare e infarinare 8 stampini monoporzione, versare il composto e cuocere a 180°C per 20–25 minuti senza aprire il forno. Nel frattempo scaldare il ragù con Cinta Senese. Servire i soufflé caldi, con un cucchiaio di ragù. Completare con prezzemolo tritato.