Soufflè di spinaci

1. Lava bene gli spinaci eliminando i gambi. Cuocili in pochissima acqua, con il coperchio. Una volta che saranno appassiti scolali molto bene.
2. Fondi in una padella il burro, quindi versa gli spinaci. Falli asciugare e insaporisci bene. Sala e falli raffreddare. In una terrina schiaccia con una forchetta la ricotta, condiscila con sale, pepe e noce moscata, poi unisci il parmigiano, gli spinaci tritati e i soli tuorli. Mescola bene per amalgamare il tutto.
3. Monta a neve ben ferma gli albumi, dovranno essere sodi, ma non esagerare, altrimenti farai fatica a mischiarli al composto e il soufflé risulterà più fragile.
Unisci delicatamente gli albumi al composto di ricotta e spinaci. Imburra accuratamente 6 cocotte da forno monoporzione (o gli sformatini usa e getta in alluminio che trovi al supermercato), infarinali, togli l’eccesso di farina, poi versa delicatamente il composto leggermente al di sotto del bordo. Inforna a 190° in modalità statica per circa 8/10 minuti. Servi immediatamente.

L'idea in più
Puoi dare più gusto al soufflé aggiungendo, al suo interno, prima della cottura, un pezzettino di formaggio saporito come gorgonzola o emmenthaler.