Spaghetto alla chitarra con alici al profumo di limone

Far lessare gli spaghetti alla chitarra in acqua bollente salata.

Durante la cottura, in una padella mettere a scaldare un filo d'olio evo e un goccio di succo di limone.

A cottura quasi ultimata, scolare gli spaghetti e farli saltare in padella insieme a 1-2 mestoli d'acqua di cottura fino ad ottenere una pasta cremosa.

Procedere poi alla mantecatura unendo il burro freddo e, poco dopo, spegnendo il fuoco e mescolando energicamente la pasta per una cremosità uniforme.

Impiattare unendo alla pasta i filetti di alici tagliati, della scorza di limone per profumare il piatto (attenzione a non utilizzare la parte bianca fibrosa più amara) e, a piacere, del finocchietto selvatico.