Stella di patate con robiola e cipolle caramellate

Non è filante e non brilla, ma il gusto è decisamente stellare!

30 min
prep 60 min
Facile
4 porzioni
Ricette a 1 euro

PAM Ricette

Chef

Preparazione

  1. Immergi le patate con la buccia in acqua fredda. Porta a ebollizione e cuoci per 40 minuti.
  2. Nel frattempo trita un rametto di rosmarino.
  3. Pela le patate e schiacciale con l’aiuto di uno schiacciapatate.
  4. Aggiungi 2 tuorli, 20 g di grana grattugiato, un pizzico di sale, pepe, noce moscata, il trito di rosmarino e mescola.
  5. Stendi il composto ottenuto in una teglia foderata con carta da forno, in modo da ottenere uno strato ben livellato di circa 2 cm di spessore. Copri con la pellicola e fai raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
  6. Nel frattempo prepara le cipolle caramellate: affetta le cipolle ad anelli di 5 mm circa e disponile in padella con lo zucchero e mezza tazzina d’acqua.
  7. Cuoci a fuoco lento senza coperchio per circa 20 minuti, fino a che lo zucchero si sarà sciolto e le cipolle risulteranno glassate. Mescola costantemente e aggiungi acqua all’occorrenza, per evitare che le cipolle si attacchino.
  8. Quando il composto di patate risulterà compatto, ricava, con l’aiuto di un tagliapasta sagomato, 4 stelle.
  9. Fodera una teglia con carta forno e adagia le stelle di patate.
  10. Spennella le stelle con un po’ di burro e cospargile di grana grattugiato.
  11. Inforna le stelle a 200 °C per circa 15 minuti; circa 3 minuti prima di sfornare, aggiungi al centro di ogni stella un quadratino di robiola, in modo che cominci appena a fondersi.
  12. Sforna e componi il piatto, adagiando su ogni stella di patate con robiola qualche cipolla caramellata.
  13. Decora il piatto con erba cipollina, ribes e gocce di glassa di aceto balsamico.

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