Tagliatelle al ragù di cotechino

Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano e farli appassire in una padella ampia con un filo d’olio. Aggiungere il cotechino precotto sgranato e far insaporire per qualche minuto a fiamma vivace. Sfumare con il vino bianco, far evaporare e unire il rosmarino tritato. Cuocere per circa 15 minuti, fino a ottenere un ragù morbido e profumato, aggiungendo acqua o brodo di tanto in tanto, se necessario. Nel frattempo, lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con il ragù, aggiungendo un goccio d’acqua di cottura. Completare con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano e una macinata di pepe nero. Servire subito.