Tagliatelle con ragù di chianina e riduzione di vino rosso e rosmarino

Versa il vino rosso in un pentolino dal fondo spesso e aggiungi lo zucchero di canna e un rametto di rosmarino. Porta a bollore a fuoco medio-alto, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il liquido si sarà ridotto di più della metà e avrà una consistenza leggermente sciropposa, rimuovi dal fuoco. Elimina il rosmarino, aggiungi il burro e mescola fino a quando non si sarà completamente incorporato. Lascia intiepidire. Cuoci le tagliatelle in acqua bollente salata e condiscile con il ragù pronto del vasetto. Impiatta e irrora con la riduzione di vino rosso. Completa con un rametto di rosmarino e una macinata di pepe.