Torta del contadino

Fai bollire le patate fino a cottura completa, scolale e schiacciale finché sono ancora calde.
Mettile in una ciotola insieme al pangrattato, la scorza di limone, il burro, lo zucchero, il lievito, i tuorli delle due uova e mescola.
Monta gli albumi a neve e uniscili all’impasto.
Sbuccia le albicocche, rimuovi il nocciolo e tagliale a fettine, poi amalgamale all’impasto.
Versa il tutto in una teglia con carta da forno o ben imburrata e livella.
Cospargi la superficie con zucchero di canna e fiocchetti di burro.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti.