Torta di verdure a strati

Monda, lava e taglia la patata, la carota e la cipolla a fette sottili e regolari. Monda e lava la zucchina, mezza melanzana, il pomodoro e affettali. Affetta la scamorza affumicata; se preferisci un sapore meno intenso puoi sostituire la scamorza con una mozzarella per pizza.

Ungi con olio una teglia e cospargila di pan grattato poi disponi all'interno le verdure a strati, salandole leggermente e alternandole con la scamorza. Termina con il pomodoro e la cipolla, cospargi con un po’ di pan grattato e qualche oliva taggiasca. Versa un filo d’olio, 1 dl d’acqua e inforna a 200 °C per 30 minuti (coprendo la teglia con foglio di alluminio per i primi 15 minuti). Nel frattempo, frulla le olive con un po’ del loro olio di conservazione.

Sforna la torta, tagliala a cubetti e servila con crostini di pane tostati e la crema di olive.