Blinis con salmone affumicato

In una ciotola setaccia la farina (o le farine) con il lievito, il pizzico di sale e una presa di zucchero. (ingredienti secchi). In un’altra ciotola mescola il tuorlo con il latte e lo yogurt (ingredienti umidi). Monta a neve gli albumi.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando affinché non si formino grumi e, per ultimo, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, gli albumi montati a neve: otterrai una pastella liscia e soda che farai riposare 30’. In un pentolino antiaderente sciogli una noce di burro e versa 1 cucchiaio scarso di pastella (se vuoi dei blinis di 4 cm di diametro, da buffet) e cucina la piccola frittata per 2’ o finché si sarà addensata, gira e cucina un minuto l’altro lato, trasferendola sopra un piatto. Continua così fino alla fine della pastella.

Guarnisci i blinis con un cucchiaino di panna acida, una fettina di salmone affumicato, una macinata di pepe nero, un filo di erba cipollina e qualche chicco di melagrana.