Spremi il limone e filtra il succo.
In una ciotola lascia in infusione 50 ml di olio con 2 spicchi d’aglio, sale e pepe nero macinato al momento.
Metti le uova in un pentolino, copri con acqua fredda e conta 1’ al momento del bollore. Togli dal fuoco e raffredda sotto acqua corrente.
Taglia il pane a quadrotti regolari, scalda l’olio e friggi il pane, dorandolo uniformemente. Lascia assorbire l’eventuale olio in eccesso con della carta assorbente.
In una ciotola unisci il succo dei limoni filtrato, 1 cucchiaino di salsa Worcester 30 g di parmigiano reggiano mescolando con una frusta. Unisci le uova sgusciate e continua utilizzando la frusta oppure usa un frullatore ad immersione, ottenendo una salsa morbida. Unisci il pane fritto e lascia riposare qualche minuto e nel frattempo lava delicatamente ed asciuga le foglie di lattuga più delicate e spezzale con le mani e condiscile in una ciotola con l’olio rimasto e un po’ di pepe macinato al momento ed un pizzico di sale.
Impiatta mettendo sul fondo di una ciotola individuale un letto di insalata, versa la salsa con i crostini, le scaglie di parmigiano restante ottenute con una mandolina o un coltello affilato e servi immediatamente.
