Lava ed asciuga i molluschi e le valve, tenendo queste da parte se si desidera usarle per il servizio.
Elimina dai molluschi i tessuti connettivi e il corallo. Sciacquali dalla sabbia lasciandoli in ammollo per qualche minuto in acqua fredda. Asciuga bene.
In una ciotola unisci gli spicchi d’aglio interi e leggermente schiacciati, i rametti di timo, le bacche di ginepro, il vino e due cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e il pepe macinato al momento, mescola bene, unirsci i molluschi, copri con pellicola e lascia riposare in frigo per 2 ore.
Ottieni dall’arancia il succo e le zeste ovvero la scorza a striscioline ottenuta con un rigalimoni o con un coltello affilato.
Nel frattempo unisci in un contenitore i molluschi, un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e il succo dell'arancia spremuta e frulla fino ad ottenere un’emulsione fluida, regola di sale e di pepe.
Togli i molluschi dalla marinatura, asciugali con carta assorbente e cuocili nella piastra calda per massimo 3’ in tutto.
Servili, se si desidera, nelle conchiglie con la maionese di corallo, una macinata di pepe e un rametto di timo a decorazione.
