Crema Vichyssoise

Preparata con ingredienti semplici necessita di poca attenzione nella preparazione: decorata con una macinata di pepe ed un po’ di erba cipollina tritata, diventa un po’ più ricca e vellutata se si completa la preparazione con un po’ di latte fresco o qualche goccia di panna. Nella ricetta si suggerisce l’utilizzo del brodo di pollo o di gallina ma se non ne avete a disposizione è possibile ottenere un profumato brodo vegetale utilizzando le parti verdi del porro che non verranno cotte con le patate per la Vichyssoise.

Per un veloce brodo vegetale, metti in una pentola con due litri d’acqua le parti verdi del porro, porta a bollore e continua la cottura per circa 30’. Taglia a spicchi sottili lo scalogno e fallo dorare in una casseruola con due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Nel frattempo lava, sbuccia e taglia a fettine sottili le patate e la parte bianca dei porri.

Nella casseruola dove stanno rosolando gli scalogni unisci prima i porri e poi le patate. Mescola, coprire con 1 litro di brodo e continua la cottura per 30’ .

Togli dal fuoco, frulla con un mixer ad immersione, passa al colino (se desideri una consistenza più vellutata), regola di sale e, se lo desideri, unisci il latte. Mescola bene, profuma con un po’ di pepe nero e distribuisci nelle fondine, decorando con un trito sottile di erba cipollina.