Cuoci il riso e scolalo bene. Lascialo intiepidire e poi stendilo su una teglia rivestita di carta forno. Condiscilo con salsa di soia e un filo d’olio EVO, quindi compatta leggermente lo strato. Cuoci in forno a 220°C per 10–12 minuti, girandolo a metà cottura finché diventa dorato e croccante ai bordi. Nel frattempo cuoci i nuggets di pollo e gli edamame e affetta finemente il cetriolo. Prepara il dressing mescolando yogurt greco, succo di limone, paprika fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea. Assembla la bowl unendo riso croccante, nuggets, edamame e cetriolo. Condisci con il dressing, mescola delicatamente e completa con semi di sesamo.
