Panino di sogliola, pesto di rucola e mandorla, confettura di pomodoro

Iniziare con la confettura di pomodori verdi, lavare e tagliare a cubetti i pomodori, tritare finemente lo zenzero fresco ed il cardamomo, aggiungere il tutto in una pentola assieme allo zucchero e alla scorza di limone. Mettere sul fuoco e portare a bollore, fare cuocere a fuoco moderato finchè non si sarà quasi completamente asciugata l’acqua rilasciata durante la cottura. Aggiustare infine con un goccio di aceto di mele.

Preparare quindi il pesto di rucola e mandorle inserendo in un frullatore tutti gli ingredienti assieme, aggiungere olio a filo fino ad ottenere la densità desiderata. Attenzione a non aggiungere troppo olio extra vergine altrimenti il gusto sarà troppo invasivo.

Portare l’olio da frittura a 180°C e nel frattempo impanare i filetti di sogliola con farina, uova e pan grattato. Friggerli fino a doratura e poi asciugarli bene dall’olio in eccesso e salarli.

Tagliare a metà il filone di pane, tostarlo velocemente in forno modalità grill per renderlo bello croccante. Inziare quindi a montare il panino spalmando in un lato la ricotta fresca assieme alla confettura, spalmare nell’altro lato il pesto di rucola e mandorla. Farcire posizionando alla base i filetti di sogliola fritti, della rucola fresca, delle fette di pomodoro ramato e condire con del sale e del succo di limone. Chiudere il tutto e degustare.