Pasta Brisée

La pasta brisée, come la frolla, la soucrè e la sfoglia sono preparazioni basiche della cucina e vengono utilizzate soprattutto per essere farcite.
La pasta brisée, dal sapore neutro, può essere utilizzata sia per preparazioni dolci che salate ed è velocissima da preparare.
Si conserva in frigo per 3/4 giorni e per 3 mesi in congelatore.
4 min
prep 10 min
Medio
4 porzioni
Videoricette

PAM Ricette

Chef

Pasta Brisée

Preparazione

Lavorare direttamente in una ciotola con la farina, oppure sistemare la farina a fontana su un piano di lavoro, fare un piccolo foro, unire il burro freddo a tocchetti e il pizzico di sale (1).
Mescolate delicatamente con le punta delle dita (2).
Unire l’acqua e lavorare l’impasto velocemente, (3) fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea (4). Dare una forma di panetto. Il tutto non deve superare i 5/6 minuti di lavorazione pena scaldare troppo il burro (5) (6).
Avvolgere il panetto con della pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno un’ora. Il burro deve riprendere la sua consistenza per consentirci le lavorazioni successive.
Consiglio:
La pasta brisée si può conservare in frigorifero per due o tre giorni e in congelatore per 3 mesi.

Prodotti PAM

  • PAM Qualità per te Farina tipo 00 1 kg

    PAM Qualità per te Farina tipo 00 1 kg

    P&P FARINA TIPO OO KG 1

    Vedi prodotto
  • PAM Qualità per te Burro 125 g

    PAM Qualità per te Burro 125 g

    P&P BURRO GR 125

    Vedi prodotto

Prodotti collegati suggeriti