Polpettone vegetariano
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PAM Ricette
Chef
Ingredienti
- •400 g di patate
- •200 g di lenticchie lesse sgocciolate
- •1 zucchina
- •1 carota
- •1 peperone rosso
- •1 cipolla
- •4 o 5 foglie grandi di bietole
- •50 g di Parmigiano grattugiato
- •1 uovo
- •50 g di olio extravergine di oliva
- •sale e pepe
Preparazione
Lessa le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Pela e schiaccia le patate. Unisci le lenticchie e mescola. Unisci anche il pepe, il parmigiano e l’uovo. Taglia a dadini non troppo piccoli tutte le verdure ad esclusione delle bietole. Falle saltare in padella con l’olio extravergine di oliva per circa 10 minuti, infine sala, pepa e unisci tutto all’impasto di patate e lenticchie. Scotta le bietole. Fodera una teglia da plumcake con carta forno e poi con le bietole. Versa il composto di patate e lenticchie, poi inforna a 180°, per 25 minuti.
L'idea in più:
Accompagna il polpettone con una salsa allo yogurt e senape o una maionese aromatizzata al dragoncello.
