Cestini di Grana con mousse di carciofi alla romana

Scaldare una padella e distribuire un cucchiaio abbondante di Grana grattugiato formando un disco sottile su un pezzo di carta da forno. Quando inizia a sciogliersi e a dorare, staccare con una spatola e adagiare con la carta verso l’esterno sul fondo di un bicchiere o uno stampino da muffin capovolto per dargli la forma del cestino. Lasciare raffreddare. Ripetere fino a ottenere 5 cestini. Frullare i carciofi alla romana, tranne uno, con la ricotta e la senape fino a ottenere una mousse liscia. Riempire i cestini di Grana con la mousse e completare con qualche spicchio di carciofo, del prezzemolo tritato e qualche bacca di pepe rosa.